Подходящий для производства сыра вид белой плесени — Penicillium camemberti — биохимики выделили более 100 лет назад. Именно он превратил сыры неаппетитных серых и зеленых цветов в светлые, а также сформировал привычный вкус и белую корочку.
Однако грибок оказался уязвимым к заболеваниям. Альтернатив у него нет, воспроизводить штамм не получается, поэтому ценный биоресурс начал стремительно сокращаться, а в перспективе может и вовсе исчезнуть, паникуют американские ученые из Университета Тафтса.
Сыровары настаивают, что при использовании других грибков получится другой сыр и назвать его камамбером уже нельзя.
Источник: Uralweb.ru
Текст: Ольга Маслова
Текст: Ольга Маслова
Сколько в мире сыродельный? Неужели никто не может сохранить культуру гриба? Что-то мне не верится.
Все же думают-а зачем я буду сохранять свою грибковую базу(это доп.нагрузка на составляющие бизнеса)?,есть же у кого купить/бартер и тд.
Кстати, с вином такая же история,наши краснодарские/крымские виноделы начали закупать винные дрожжи в Китае,свои истощились.
Не ели и есть не будем
Свое всё равно сделаем
Войти
Зарегистрироваться
Вход с помощью других сервисов