Люди конца 1980-х годов могли бы нам позавидовать, потому что так много колбасы мы не ели еще никогда. А все ради чего? Исключительно ради того, чтобы вы знали, какую колбасу покупать надо, а на какую деньги лучше не тратить.

Итак, ценой немалых денег, усилий и нервных клеток мы провели полномасштабную дегустацию колбасы марки «Докторская».

Для начала небольшая историческая справка из всезнающей Википедии: «Докторская колбаса была создана в 1936 году на Московском мясокомбинате им. А. И. Микояна. По ГОСТу на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта — 25; свинина жилованная полужирная — 70; яйца куриные или меланж — 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая — 2090; нитрит натрия — 7,1; сахар-песок или глюкоза — 200; орех мускатный или кардамон молотые — 50».

Там же говорится, что из-за высокой популярности бренда «Докторская» колбаса стала объектом многочисленных имитаций и подделок. Авторским правом данный бренд никак не защищен, поэтому любой мясной цех может выпускать свою «Докторскую», не особо заботясь о соблюдении оригинального рецепта. Вот с этим мы сейчас и разберемся.

Итак, к нам в руки попали 12 колбас, и каждая из них подверглась тщательной проверке.

Колбаса вареная ДОКТОРСКАЯ в/с, (Комбинат Мясной Гастрономии «Черкашин и Партнеръ»),стоимость — 269,5р. за 1 кг продукции.

Колбаса, что характерно, выпускается по ГОСТу, так что определенная гарантия качества есть. В состав входят вполне стандартные натуральные компоненты, в том числе, свинина, куриные яйца и т. п. Срок хранения — 15 суток, то есть консервантами здесь тоже особенно не увлекались.

Колбаса слегка заветрилась в магазине, что было видно на срезе. Тем не менее, запах был вполне нейтральный: ощущались ливер и специи. Ничего резкого. Текстура была не очень однородной и плотной.

Тем не менее, у колбасы оказался довольно уверенный мясной вкус, привкус специй так же ощущался.

Средний балл 3,8.

Колбаса «Докторская» (Кировградская птицефабрика). Цена 137 р. за 1 кг. Как уже говорилось выше, «Докторскую» колбасу сейчас волен выпускать вообще кто угодно, и вот вам доказательство.

В оригинальном рецепте про куриное мясо никто даже не упоминал, равно как про крахмал и соевый белок, но Кировоградскую птицефабрику это ничуть не смутило. В cоставе колбасы были обнаружены: мясо куриное, кожа куриная, соевый белок, крахмал и некие «добавки».

Присутствует довольно выраженный запах, но вкуса нет совершенно никакого — один крахмал и соя. К тому же еще и заветривается очень быстро. Короче, незачет.

Средний балл 1,8.

Екатеринбургский мясокомбинат, стоимость 307 руб/кг.

Колбаса выпускается по тому же ГОСТу, что и у «Черкашина». В составе все те же свинина, говядина и куриные яйца, плюс стабилизаторы и фиксаторы окраски. Правда, хранится эта колбаса в четыре раза дольше. Чем это достигалось — из состава не ясно.

На срезе колбаса заветрилась, что скорее намекает на условия хранения в магазине, чем на качество самой продукции.

Структура у самой колбасы была довольно неоднородной — как у сыра. Запах — был более резким по сравнению с предыдущими образцами, вкус так же ничем особенным не выделился.

Средняя оценка 3,3 балла.

Колбаса «Докторская» в искусственной оболочке, Новоуральский мясной двор. Цена 171 р. /кг

Колбаса изготовлена по классическому ГОСТу 1979 года, тому самому, который был приведен в начале статьи. В состав входят цельное молоко и мускатный орех и кардамон. Другими словами, максимально приближено к тому, за чем стояли очереди лет 30 назад, и когда производители не просекли тему с соей и крахмалом.

Срок хранения колбасы — 15 суток.

Структура у колбасы довольно плотная и однородная, при этом присутствует ярко выраженный запах ливера и специй. При этом вкус весьма достойный. По крайней мере, достойный таких денег.

Средняя оценка 3,6.

Докторская колбаса в натуральной оболочке, производства Дымов. Цена 299 руб/кг

Тоже ГОСТовская колбаса, причем в составе мяса действительно довольно много: говядина 44%, свинина 56% (на все мясные компоненты). Так же присутствует мускатный орех.

Структура у колбасы очень ровная, однородная и эластичная. На упаковке написано, что полиамидная оболочка позволяет лучше сохранить мясной вкус. На счет вкуса — не знаем, но вот аромат — хорошо выраженный мясной. Что касается вкуса, то он достаточно нейтральный и сладковатый.

Колбаса Дымова оказалась самой неоднозначной с точки зрения оценок. Кому-то она показалась лучшей, а кому-то не понравилась решительно. Оценки рознились в диапазоне от 1 до 5.

Средняя оценка, по итогам прений, составила 3,2.

Колбаса вареная ДОКТОРСКАЯ в натур.оболочке. (Комбинат «Черкашин и Партнеръ»). Цена: 333,9 руб/кг

Еще одна докторская колбаса от «Черкашина». Отличие от уже упомянутой — натуральная оболочка. По сути, состав принципиально не отличается от той, которую мы попробовали ранее.

Правда эта колбаса оказалась самой скоропортящейся. Срок хранения у нее составлял всего 5 суток, несмотря на наличие стабилизатора, антиокислителя и фиксатора окраски.

Структура у колбасы оказалась не очень однородной, при этом мясной запах был выражен довольно сильно, однако на вкус колбаса оказалась довольно сухой и безвкусной.

Тем не менее, средняя оценка — 3 балла.

Докторская «Екатеринбургский мясокомбинат», Цена 196 руб/кг

Еще одна «Докторская» колбаса от ЕМК, только уже для покупателей поэкономней. Этот комбинат выпускает колбасу очень давно. Настолько давно, что ее даже считают классической. Так вот, это не так. По сути, сейчас любую колбасу можно назвать «докторской», независимо от того, что находится в ее составе.

В данном случае «экономичность» продукта достигается кучей белков и крахмала. Срок хранения при этом увеличивается до 40 суток, что тоже позволяет экономить.

Запах у колбасы довольно пряный, но вот структура вязкая из-за крахмала и белков. Вообще, большинство естествоиспытателей поставили этой колбасе оценки 2-3, но несколько человек выставили ей высокие очки, и в результате средний балл составил 3,4.

Колбаса «Докторская» в натуральной оболочке, производства Новоуральский мясной двор. Цена 285 руб/кг.

От предыдущей колбасы НМД эта отличается упаковкой — натуральной оболочкой.

Вообще, это один из немногих производителей, который добавляет в свою продукцию натуральное молоко. Вкус от этого действительно становится более мягким. Правда, это сказывается и на сроке хранения — только 15 суток.

Структура у колбасы также довольно плотная и однородная. Во вкусе хорошо ощущаются специи. Кроме того, это единственная «Докторская» в копченым ароматом. Не знаем, насколько это по ГОСТу, но нам понравилось.

Именно эта колбаса получила у нас самые положительные отзывы. Средняя оценка 4,3 балла.

Колбаса Докторская, производства комбинат Черкизовский. Цена 263,4

Еще одна колбаса с добавлением цельного молока, по крайней мере, так написано на упаковке. А как мы уже успели понять, натуральное молоко более или менее гарантирует натуральность вкуса.

Правда, натуральных яиц в составе обнаружено не было — только яичный порошок.

Структура у колбасы достаточно плотная и однородная, но вот вкус выражен очень слабо. Специи практически не ощущаются, а вкус мяса едва улавливается.

В итоге, средняя оценка 3,4

Колбаса вареная ДОКТОРСКАЯ дымопроницаемой оболочке, производства комбинат Мясной Гастрономии «Черкашин и партнеръ». Цена 349,5 руб/кг

Едва ли не самая дорогая колбаса из попробованных нами. Эта колбаса выпускается тонким батоном, и по замыслу производителя, дымопроницаемая оболочка должна была придать колбасе особый аромат.

В состав были обнаружены все классические компоненты: свинина, говядина, куриные яйца, а также стабилизаторы и фиксаторы. Молоко, правда, использовалось только сухое.

Срок xранения — 10 суток.

Обещанный аромат у колбасы есть, но что-то восхитительное о нем сказать сложно. Вкус также совсем невыразительный, а консистенция — слишком вязкая.

Средняя оценка 2,7. А за такие деньги хотелось бы чего-то побольше.

«Докторская» колбаса производства Микоян. Цена 265, 10 руб/кг

Как вы помните, именно мясокомбинат им. Микояна является родиной Докторской колбасы. Правда, создателям первой «Докторской» было бы неудобно за дела их преемников, ибо про разработанный ГОСТ здесь давно уже не вспоминают.

В составе значатся и сухое молоко, и яичный порошок и даже крупа манная.

Вкус «специфический». По крайней мере, ни вкусом, ни цветом, и запахом колбаса никак не отличается. Средняя оценка 3,3. Исключительно из уважения к делам предков.

Ну, и наконец, мы добрались до главного аутсайдера нашего смотра. «Докторская» колбаса производства «Мясная губерния» (дочернее предприятие ОАО Группа Черкизово). Цена 165,9 руб/кг

Нам не удалось восстановить точный состав, но по обрывкам этикетки мы смогли обнаружить там такие экзотические компоненты, как чеснок, крахмал и шпик.

Так вот, эта колбаса ужасна. По консистенции она напоминает размякший пластилин. По вкусу — тоже.

Средняя оценка 0,7 балла. Да-да, некоторые естествоиспытатели поставили этой колбасе 0 баллов.

Долгожданный апдейт

Исправляем досадный промах с «Докторской» колбасой комбината «Хороший вкус», которую мы забыли продегустировать вместе со всеми остальными. Итак, мы приобрели два вида «Докторской» производства данного мясокомбината: первый вид — колбаса, сделанная по ГОСТу, второй вид — колбаса для экономных. Разница в цене составляет около 80 рублей за 1 кг. Та, что в светлой оболочке — 238 р./кг, в темной оболочке — 162 р./кг.

Разница видна уже по составу колбас. В более дорогой, то есть светлой колбасе, классические компоненты: свинина, говядина, вода, яйца, молоко сухое, соль, сахар, добавки. В той, что подешевле — масса посторонних ингредиентов, которых в обычной колбасе быть не должно: шпиг, белок соевый, белок молочный, добавки-загустители, фиксаторы и т. п.

Во внешнем виде отличия тоже есть. Дешевая колбаса имеет более однородную структуру и цвет, но при этом более резкий запах. Вкус у нее практически отсутствует, лишь слегка ощущаются специи.

Дорогая колбаса имеет более темный цвет и не такую однородную структуру, но запах и цвет при этом более естественные и натуральные.

По итогам голосования дорогая колбаса (та, которая в светлой упаковке) получила у нас ровно 4 балла, а дешевая (темная упаковка) — 3 балла, что не так плохо, учитывая цену.

Итак, подведем итоги:

[vote]138[/vote]